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La minestra di pane, insieme alla ribollita, è fra i piatti simbolo della cucina toscana, è l’espressione perfetta di semplicità ed utilizzo di elementi “poveri” come cavolo, fagioli, patate, pane raffermo.

Ne esistono infinite versioni : ogni famiglia praticamente ha la sua e giura che quella è la “vera minestra di pane”.

Una cosa è certa: è un piatto molto gustoso, ma anche abbastanza pesante, calorico e con notevole apporto di grassi.

Noi abbiamo provato, già un po’ di tempo fa sull’altro nostro blog, a farla in versione dietetica, eliminando l’olio in cottura, il guanciale e/o il prosciutto  e  riducendo la quantità di fagioli e delle patate. Ne siamo rimaste così affascinate e contente che abbiamo deciso di riproporla anche a voi e di prepararla per la nostra famiglia, svariate volte.

Ingredienti : ( per 4 persone)

gr. 300  pane toscano raffermo

gr.  250  fagioli cannellini lessati

gr. 200 patate

gr.  200 carote

gr. 200 sedano

gr. 200  cavolo nero

n. 2 cipolle

n.4 pomodori maturi

olio extra vergine di oliva

sale e pepe q.b.

brodo vegetale q.b.

Facciamo lessare i fagioli, tenuti a mollo per una notte intera, per 1 ora . Intanto abbiamo lavato tutte le verdure e le abbiamo tagliate a tocchetti non tanto grandi.

In una  casseruola piuttosto capiente, mettiamo la cipolla a rosolare, aggiungendo 1/2 bicchiere di acqua calda, e quando comincia a colorarsi e ad ammorbidirsi aggiungiamo il sedano, le carote, il cavolo nero e per ultime le patate.

Mescoliamo e lasciamo cuocere a fuoco abbastanza vivo per 5 minuti. Nel frattempo preleviamo una metà dei fagioli, la riduciamo in purè e la aggiungiamo al resto della verdura, insieme ai pomodori, che prima avevamo spezzettato.

Regoliamo di sale e pepe, bagniamo con 2 bicchieri di brodo vegetale  e facciamo bollire a fuoco dolce  per 30 minuti. A questo punto aggiungiamo anche gli altri fagioli e continuiamo la cottura per altri 30 minuti, sempre a fiamma bassa.

Affettiamo il pane piuttosto sottile e lo facciamo tostare per qualche minuto in forno a 160°.

Adesso sta a voi la scelta: utilizzare una grande zuppiera come da tradizione, o versare il preparato in piccole ciotole monouso. Noi abbiamo scelto la seconda.

Distribuiamo il pane in ogni ciotolina e ci versiamo sopra una abbondante quantità di verdura cotta, una bella cucchiaiata di olio extra vergine di oliva e lasciamo riposare almeno per 1/2 ora prima di mangiare.

Gli amanti della tradizione  avranno da dire, ma noi siamo contente del nostro risultato, perchè siamo riuscite a ridurre le calorie e l’apporto di grassi  e, nello stesso tempo a procurarci una ottima cena, nutriente e sostanziosa  con meno di 500 calorie a testa.

Che ve ne pare?Vi abbiamo convinti?

Buon appetito!