La cecina o farinata di ceci o torta di ceci è una ricetta tipica della Toscana e della Liguria, soprattutto della zona costiera. Quasi tutti i venditori di pizza a taglio o focaccerie la producono.
La ricetta è molto semplice, ma richiede un po’ di tempo per la preparazione.
Ingredienti:
gr. 300 farina di ceci possibilmente biologica
lt. 0,800 acqua
n. 1/2 bicchiere olio extra vergine oliva (per impasto)
sale e pepe
rosmarino
In una ciotola versiamo la farina e l’acqua e mescoliamo accuratamente per ottenere una crema morbida e senza grumi. (La consistenza deve essere molto liquida) Aggiungiamo sale e olio, amalgamiamo e copriamo.
Lasciamo riposare per 2-3 ore; si forma una ”schiumetta” sulla superficie che togliamo prima di versare il composto in una teglia unta di olio.
La cecina deve essere piuttosto sottile, quindi è meglio prendere una teglia grande oppure, in mancanza, due teglie.
Distribuiamo sulla superficie del rosmarino e del pepe.
Inforniamo a 180°-200° per 30 minuti o comunque fino a che non è asciutta e dorata.
Talvolta la utilizziamo di accompagnamento al nostro caciucco di ceci, ricetta qui.
Buon appetito!
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