Come ogni buon menù che si rispetti, abbiamo deciso di inaugurare il nostro blog con la ricetta di un antipasto.
La cucina toscana, si sa, è una cucina che utilizza alimenti semplici ed ha la grande capacità di farli diventare “importanti”. Un esempio pratico è il pane raffermo, che diventa l’elemento fondamentale per questi ottimi crostini rossi.
Ingredienti (per 20 crostini)
gr 150 di pane toscano raffermo senza crosta ( 2 belle fette)
1/2 bicchiere di aceto rosso
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di capperi
1 bicchiere di polpa di pomodoro/passato di pomodoro
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
sale, pepe
pane per crostini
Mettiamo in ammollo il pane con l’aceto per qualche minuto, poi lo strizziamo per bene e lo sbricioliamo il più possibile. In una ciotola lo mescoliamo con i capperi e l’aglio tritati fini-fini, la polpa di pomodoro, sale e pepe.
Aggiungiamo l’olio extra vergine di oliva un pochino per volta, fino a raggiungere la consistenza cremosa della salsa che faremo riposare a temperatura ambiente per un’ora.
Trascorso questo tempo affettiamo il pane da crostini, ci spalmiamo una bella dose di salsa e i nostri crostini rossi sono pronti.
Di questa preparazione esistono molte versioni, noi abbiamo preparato la “base, alla quale si può aggiungere : prezzemolo, basilico o timo tritati, oppure usare il pomodoro fresco o aumentare la quantità di aglio.
Il pane che si utilizza, sia quello raffermo, che quello sul quale spalmare la salsa, può essere toscano normale oppure integrale.
C’è anche chi consiglia di utilizzare le fettine di polenta fritta come base dei crostini, essendo però questo un blog dove raccoglieremo ricette “dietetiche”, noi optiamo per la polenta abbrustolita che ha due pregi: non contrasta con il sapore della salsa (come farebbe il fritto) e soprattutto è molto più light.
Buon appetito!
